Xocolatologia experimental

Una cuina i un laboratori de física o química no són espais tan diferents. El passat mes de maig del 2013, vam comptar amb la presència d’en Claudi Mans qui ens va demostrar que molts dels fenòmens quotidians que observem a les nostres cuines responen a principis científics. Així, la manipulació d’objectes i productes de la vida quotidiana són òptims per observar fenòmens físics i químics, i per intentar relacionar les observacions amb els principis científics bàsics.

Durant l’acte es van fer diferents experiments elementals amb xocolata i els seus resultats van servir per aprofondir en la física i la química. Per exemple:
* Flota la xocolata en aigua? I en aigua amb gas? Per què es comporta com es comporta?
* A quina temperatura fon la xocolata? Té sentit parlar de punt de fusió de la xocolata?
* Quan fem xocolata desfeta, es crema si no la remenem. Per què li passa això a la xocolata i no a una olla de cigrons?

L’anàlisi d’aquestes observacions permet veure que els fenòmens de la vida quotidiana no són simples, però que es poden explicar a partir de conceptes químics simples, com composició, estructura de les emulsions i els sistemes dispersos; i de conceptes físics com viscositat, tensió superficial o conductivitat calorífica.

Claudi Mans és catedràtic emèrit del Departament d’Enginyeria Química de la UB.

Acte organitzat en col·laboració amb la Universitat de Barcelona (UB), en el marc d’un cicle sobre la ciència i la cultura de la xocolata.